LE VIGNOBLE

d’une superficie d’environ 30 hectares, se compose des cinq cépages principaux de nos Appellation Côtes de Provence et Côtes de Provence – Sainte-Victoire :
• Syrah à petits grains : 11,42 hec. 40 %,
• Grenache noir : 9,75 hec. 35 %
• Cinsault : 1,60 hec. 5 %
• Vermentino : 3,00 hec. 10%
• Cabernet sauvignon : 2,46 hec. 10%

Nos vignes sont taillées en « double cordon de royat » et sont conduites sur palissage haut. Ainsi, elles bénéficient au mieux de l’ensoleillement et souffrent moins des violences du mistral.

Notre vignoble est cultivé et entretenu de façon traditionnelle. Nos vignes sont labourées 3 à 4 fois par an.

La fumure est apportée après les vendanges. Elle se compose uniquement de matières organiques, issues de marcs de raisin compostés ou de vinasse. Les traitements phytosanitaires habituels que nécessite la protection du vignoble contre le mildiou et l’oïdium sont effectués à l’aide de produits de qualité, en parfait respect de l’environnement et selon les usages de la culture biologique dont nous sommes en cours de conversion.

LES VENDANGES

Le palissage de notre vignoble nous permet de récolter à l’aide d’une vendangeuse Pellenc 8390 équipée de la tête de récolte Smart Activ’ avec tri embarqué Selectiv’ Process. La vigne et le raisin sont ainsi parfaitement respectés. La récolte  s’effectue  entre 4 et 10 heures du matin, afin de récolter une vendange aussi « fraîche » que  possible.

LA VINIFICATION

Réalisée cépage par cépage et dans la mesure du possible, parcelle par parcelle.

Elle débute souvent par une macération pelliculaire de quelques heures, à basse température.

Le pressurage est effectué à l’aide de trois pressoirs pneumatiques à cages fermées qui permettent de respecter au mieux la vendange et les jus. La fermentation alcoolique dure plusieurs semaines à basse température.