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Notre
vignoble, d'une superficie actuelle de 27 hectares, se compose
de sept cépages différents dont les trois principaux
sont :
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Syrah à petits grains pour 35 %,
• Grenache noir pour 35 %
• Cinsault pour 10 %
Les
cépages secondaires, au nombre de quatre sont :
le Cabernet-Sauvignon, le Mourvèdre, Le Rolle et le Carignan. |
Depuis
une quinzaine d'années, nos vignes sont taillées en
"double cordon de royat" et sont conduites sur palissage
haut.
Ainsi, elles bénéficient au mieux de l'ensoleillement
et souffrent moins des violences du mistral.
Notre
vignoble est cultivé et entretenu de façon traditionnelle.
Nos vignes
sont labourées comme il est d'usage de le faire, 4 à
5 fois par an.
La
fumure est apportée après récolte. Elle se compose
uniquement de matières organiques et en aucun cas d'engrais
chimiques.
Les
traitements habituels que nécessite la protection d'un vignoble
contre le mildiou et l'oïdium sont effectués à
l'aide de produits de qualité, en parfait respect de l'environnement.
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LES
VENDANGES :
Le palissage de notre vignoble nous permet de récolter
à l'aide d'une vendangeuse BRAUD 2420. Grâce
à sa tête de récolte munie d'arcs oscillants,
vignes et vendange sont parfaitement respectées.
Ainsi, nous pouvons intervenir quand nous le souhaitons, aux
heures les plus fraîches de la journée, voire
de la nuit et rentrer une récolte d'une grande fraîcheur,
condition indispensable à l'élaboration des
vins de qualité.
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LA
VINIFICATION :
Arrivée à la cave de vinification, la vendange
est triée puis acheminée dans des cuves de macération.
A
noter que chaque cépage de chaque parcelle est vinifié
séparément.
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Pour le vin blanc, les raisins sont préssurés
à l'aide d'un pressoir pneumatique à membranes
BUCHER, après 4 à 5 heures de macération
à basse température (12° environ).
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Pour les vins rosés, les raisins subissent une macération
pelliculaire en cuves de 3 à 6 heures à basse
température également avant pressurage.
Encuvés, les moûts sont débourbés
pendant 24 heures. Ils sont ensuite soutirés puis mis
en cuves où ils fermentent entre 8 à 15 jours.
Les températures de fermentation sont maîtrisées
et maintenues aux environs de 16 ° afin de conserver au
maximum les arômes primaires.
- Pour les vins rouges, le processus est classique.
Les fermentations durent entre 12 et 14 jours avec délestage
ou remontage quotidien.
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