Château de Pourcieux - vignoble de la Sainte Victoire - Cépage et vinification

Cépages et vinification
le savoir-faire

Notre vignoble, d'une superficie actuelle de 27 hectares, se compose de sept cépages différents dont les trois principaux sont :

• Syrah à petits grains pour 35 %,
• Grenache noir pour 35 %
• Cinsault pour 10 %

Les cépages secondaires, au nombre de quatre sont :
le Cabernet-Sauvignon, le Mourvèdre, Le Rolle et le Carignan.

Depuis une quinzaine d'années, nos vignes sont taillées en "double cordon de royat" et sont conduites sur palissage haut.
Ainsi, elles bénéficient au mieux de l'ensoleillement et souffrent moins des violences du mistral.

Notre vignoble est cultivé et entretenu de façon traditionnelle.

Nos vignes sont labourées comme il est d'usage de le faire, 4 à 5 fois par an.

La fumure est apportée après récolte. Elle se compose uniquement de matières organiques et en aucun cas d'engrais chimiques.

Les traitements habituels que nécessite la protection d'un vignoble contre le mildiou et l'oïdium sont effectués à l'aide de produits de qualité, en parfait respect de l'environnement.

		LES VENDANGES : Le palissage de notre vignoble nous permet de récolter à l'aide d'une vendangeuse BRAUD 2420. Grâce à sa tête de récolte munie d'arcs oscillants, vignes et vendange sont parfaitement respectées. Ainsi, nous pouvons intervenir quand nous le souhaitons, aux heures les plus fraîches de la journée, voire de la nuit et rentrer une récolte d'une grande fraîcheur, condition indispensable à l'élaboration des vins de qualité.

		LA VINIFICATION : Arrivée à la cave de vinification, la vendange est triée puis acheminée dans des cuves de macération. A noter que chaque cépage de chaque parcelle est vinifié séparément. - Pour le vin blanc, les raisins sont préssurés à l'aide d'un pressoir pneumatique à membranes BUCHER, après 4 à 5 heures de macération à basse température (12° environ).

- Pour les vins rosés, les raisins subissent une macération pelliculaire en cuves de 3 à 6 heures à basse température également avant pressurage.
Encuvés, les moûts sont débourbés pendant 24 heures. Ils sont ensuite soutirés puis mis en cuves où ils fermentent entre 8 à 15 jours.
Les températures de fermentation sont maîtrisées et maintenues aux environs de 16 ° afin de conserver au maximum les arômes primaires.

- Pour les vins rouges, le processus est classique. Les fermentations durent entre 12 et 14 jours avec délestage ou remontage quotidien.

Côtes de Provence - Sainte-Victoire

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